Những ngày gần Tết, thời iểm kinh tế suy thoái . Lòng tự nhiên trỗi dậy cảm giác những ngày thất bại. Thời iểm bị cả cuộc ời lẫn thương trường dắt tay nhảy múa hành cho sấp mặt.
Viết vội viết vàng ra mấy dòng suy nghĩ, biết âu giúp ược người cần. Cho những ai có dự ịnh kinh doanh, và nhất là những thanh niên kiên cường, quyết tâm không bỏ cuộc sẽ ứng lên một lần nữa...sau dịch.
============================
MỘT SỐ LƯU Ý KHI KHỞI SỰ KINH DOANH
========
[KEY 1] MẶT BẰNG NGON Ỡ LON TON CHẠY QUẢNG CÁO
========
Nhiều anh chị em hay hỏi:
"Ủa sao như The Coffee House hay Highland ó, có bao giờ thấy chạy quảng cáo âu sao mà vẫn ông vậy?"
(Ngày trước không thấy chạy, nhưng hình như bây giờ cũng có lai rai)
Làm tui nhớ lại câu của bạn Ninh founder The Coffee House, ại ể là phải mở ến iểm thứ 8 hay 10 gì ó mới biết có lãi không, có khả thi không. Tại vì sao vậy?
Hiểu một cách nông dân thì số lượng iểm mở tại những vị trí "cực hot" chính là làm Marketing rồi ó.
Bản chất của quảng cáo chính là hiển thị mà, nên việc mở nhiều cơ sở ở những trục ường lớn chính là hoạt ộng Marketing thuần túy nhất. Dù rằng chi phí mặt bằng ở những iểm như thế là rất cao nhưng bù lại ó cũng chính là chi phí cho Marketing phủ thương hiệu.
Mỗi ngày nhiều ngàn người qua lại, ngày qua ngày.
Tui là ví dụ iển hình nhất nè.
Hồi ầu tui âu uống The Coffee House âu. Sau này i âu cũng thấy thì mới tò mò dô uống thử coi có gì mà nhiều vậy, hót dữ vậy?
Thì khi ó mới thấy ngon, rồi uống tới giờ luôn nè.
Ý tui là, Chọn mặt bằng chính là sự lựa chọn và cân ối cho chi phí Marketing ầu tiên. ẹp nhất là mặt bằng của mình chọn ược ở vị trí có nhiều khách hàng mục tiêu qua lại, sinh sống và làm việc.
ừng ỷ lại vào quảng cáo Online dù ó là FB, GG hay Tiktok. Bởi vì bạn có thể hiển thị quảng cáo ược 1 lần và mất phí. Còn với mặt bằng kinh doanh, ai i qua ường ó thì thường i về ường ó và lặp i lại mỗi ngày. Khi số lượng tần suất ủ nhiều (hoặc bạn có chương trình sự kiện hấp dẫn) họ sẽ bị chú ý và ghé lại thử.
Bởi vậy, Mặt bằng ắt chính là thay cho tiền Marketing. Mặt bằng ngon là không phải lon ton i học quảng cáo. Tất nhiên là tuỳ mô hình và khách hàng mục tiêu mà chọn mặt bằng.
Nhưng tui chỉ muốn nói là: Chiến lược sai thì còn sửa ược, món ăn dở còn nâng cấp ổi bếp ược. Nhưng mà mặt bằng mà dở rồi thì thôi luôn. Không biết ỡ ường nào.
Chốt: Mặt bằng là then chốt của thành công. ặc biệt là F&B.
========
[KEY 2] "HỮU XẠ TỰ NHIÊN HƯƠNG"? QUÊN I!
========
Tui bắt ầu làm Hoa Sơn Tửu Lầu từ tháng 9 nhưng mãi ến 1 năm sau ó. Quán mới có nhiều người biết ến và ông khách hơn.
Vậy trong 1 năm ó tui ã làm gì? Nghiên cứu và thử sai chăng?
Không âu, tui ã loay hoay lẩn quẩn tìm ường ra mà không biết thế nào. úng nghĩa lạc lối luôn. (Hy vọng các anh chị em sẽ không mất thời gian i lạc giống tui ã từng)
Cắm ầu chạy quảng cáo. Thấy cái nào hay là copy về. Sửa tí thành phiên bản của mình.
Nhưng mà hiệu quả thì bấp bênh như sóng biển. Lúc lên lúc xuống, lúc có lúc không.
Và mãi cho ến khi tui lên báo, làm sự kiện, thì vị thần "Nổi tiếng" mới ghé thăm tui. Mọi thứ từ ó mới tốt lên. Có tiền, có nhân viên xịn, có nhiều khách hàng dễ thương...
iều tui muốn nói là: Bạn có thể rất tự tin, rất rất yêu sản phẩm của bạn làm ra. Nhưng mà nếu không biết cách xây dựng câu chuyện và mang câu chuyện về sản phẩm của bạn cho càng nhiều người biết càng tốt. Nếu chỉ trông chờ vào cái gọi là "Hữu xạ tự nhiên hương" thì chết chắc.
Cái gọi là tự nhiên hương ó có trả lương nhân viên, có trả tiền thuê nhà, tiền i chợ, tiền iện nước, tiền ủ thứ tiền... Vào những tháng ầu tiên không?
Tui ã từng ngây ngô như thế.
ến thời iểm tui còn không ược 10k trong túi ể ăn hộp cơm. Tui vẫn ngây ngô tin như thế. Ngày mà tui còng lưng rửa chén, nai mình dắt xe cho khách. Tui vẫn ngây ngô tin.
Và hên quá, niềm tin mình lung lay thật kịp lúc.
Lúc mà tui bắt ầu dồn tâm sức vào truyền thông cũng là lúc tui và quán ôm nhau bước sang bước ngoặt mới.
Quán full khách.
Chốt: Ngon thôi chưa ủ. Muốn thắng phải biết truyền thông.
========
[KEY 3] HUYNH MUỘI YÊU THƯƠNG - CUỘC ỜI LÊN HƯƠNG
========
Ai cũng biết làm dịch vụ thì nhân viên phải hết lòng với khách, khách mới hết tiền với mình. Nên hồi lúc ầu, tui cũng y chang như (a số) các anh chị em. Yêu cầu nhân viên rất khắt khe.
• Từ lời nói, câu chào ến cách phục vụ, bưng bê.
• Làm úng thì thưởng làm sai thì phạt thế nào.
Tóm lại tui bê hết mấy cái công thức cứng ngắc ọc ược trên Google vào làm thử. Và tất nhiên là kết quả hông hề ược như mình mong ợi.
Hóa ra lúc ó tui ã sai các bạn ạ. Mình sai vì mình ã không ặt mình ở vị trí nhân viên mà cảm nhận. (Dù rằng mình ã từng vật lộn ở vị trí ó nhiều tháng trước khi quán nổi tiếng)
Mãi về sau này nhờ những lần hứng chí i á banh rồi i nhậu êm khuya với ám ệ tử. Tui mới phát hiện ra.
Mình không thể bán cho người ta cái mình không có ược.
• Mình muốn nhân viên mình làm cho khách hàng vui vẻ, hài lòng. Vậy trong lòng, trong tinh thần các bạn ấy có vui vẻ và hài lòng chưa?
• Mình muốn nhân viên mình bán những món ngon, những món ặc biệt của quán cho khách. Vậy các bạn ấy có bao giờ ăn thử, cảm nhận chưa mà nói ến chuyện bán?
Muốn phục vụ tốt, phải tốt với nhân viên trước.
Từ ó, tui toàn cho anh em ăn nhậu ịnh kỳ. á bóng cùng anh em, i chợ êm, quán hư gì tui cũng xắn tay vào phụ.
Mọi thứ mình là người khởi xướng cũng là người i ầu làm trước tiên hết. Cứ mỗi 2 tuần là tui gom lại cho ăn uống những món của quán, cho ánh giá và cảm nhận thật.
Rồi ai có vấn ề, có nỗi lòng giấu kín thì cứ việc mượn rượu tỏ tình. Cứ việc bày tỏ hết ra.
úng sai, ược không tính sau. Quan trọng là sự lắng nghe, sự ghi nhận.
Từ sau ó, mọi thứ trong quán tốt hơn hẳn. Mọi người lúc nào làm việc cũng vui vẻ, hỗ trợ giúp ỡ nhau. Tui nhìn HSTL như một gia ình thứ hai. Cảm thấy mình thật may mắn.
Nên chúng ta ừng nghĩ dùng cái bảng nội quy chi chít chữ, kỷ luật thép là mọi thứ sẽ âu vào ấy. Tui thì không nghĩ như vậy.
Tui nghĩ rằng cái gì xuất phát từ trái tim, thì sẽ ến ược trái tim. Những thứ ấy giúp chúng ta giải quyết những iều mà chúng ta không mắt thấy tai nghe ược.
Chốt: Muốn khách hàng vui vẻ, trước tiên cần làm nhân viên vui vẻ.
========
[KEY 4] DÙNG NHƯNG VẪN KHÔNG TIN
========
Tui từng mất nhiều chục triệu ở thu ngân, mất thêm nhiều chục triệu nữa ở vị trí thu mua. Khuyến mãi thêm vài chục ngàn chai bia thất thoát.
Tui ã từng mất rất nhiều tiền. Vì chính cái sự "Tin" của mình.
(Tui ã có vài bài viết về vấn ề quản lý và thất thoát, mọi người có thể ọc lại)
iều tui muốn nói là: Chúng ta rồi không thể tự mình làm tất cả mọi việc ược. Rồi chúng ta cần có nhân viên, nhiều nhân viên. Và chúng ta cần học cách quản lý họ.
Bằng cách này hoặc cách khác, luôn có một số ít bộ phận trục lợi cho lợi ích cá nhân. Và tệ hơn là sẽ xây dựng bè phái, bắt tay nhau "kiếm thêm". Do ó, việc ra soát và ối chiếu liên tục là việc cực kỳ quan trọng.
Tuyệt ối không ược bỏ lơ. (Nếu không muốn mất tiền ngu như tui ã từng)
Nhiều khi mình thấy mấy anh em làm việc chăm chỉ, siêng năng nên mình tin tưởng và tạo thêm cơ hội. Mình nghĩ là ang giúp người ta có cuộc sống tốt hơn, nhưng mà hông phải vậy.
Thương mà không úng chỗ là thành hại.
Cách mà hại người dễ nhất chính là tin tưởng họ và ưa tiền cho họ.
Bởi vì người ta dễ bị cám dỗ bởi ồng tiền lắm. Nhất là những công việc thường xuyên tiếp xúc với tiền như thu ngân hay là thu mua. Chỉ cần sơ sẩy tí thôi là có biến liền.
Giao tiền mà tin tưởng nghĩ là giúp thật ra là hại người ta ó.
Chốt: Không tin tưởng ai tuyệt ối, nhất là những ai tiếp xúc với tiền.
========
[KEY 5] THẮNG BẠI TẠI... KHÁCH CŨ
========
Marketing tốt giúp cho quán ông cứng khách. ó là một lợi thế cực kỳ lớn, nhưng bấy nhiêu là chưa ủ.
ể tồn tại bền vững thì khách hàng cũ mới là nguồn sống của nhà hàng. (Khách hàng cũ là khách hàng quay lại dù ít hay nhiều ó)
Tui ã từng tự tin thái quá vào cách làm Marketing của mình và lãnh hậu quả tan tác chim muông. iển hình là quán ở Tân Bình ó.
Chúng ta có thể làm cho họ chú ý và thu hút họ ến quán. Nhưng nếu họ ến nhưng món ăn không ngon, phục vụ không tốt, giá cả không hợp lý thì họ cũng một i không trở lại.
ó là còn ỡ ó. Chứ thật ra mỗi lần bạn bè họ có tình cờ rủ họ ến quán chúng ta. Họ lập tức trỗi dậy như những thế lực mạnh mẽ, và kết quả là cả nhóm sẽ chọn iểm khác.
Thế là chúng ta âm thầm mất khách mà không biết vì sao.
Những iều ó không ược post trên FB, cũng không tìm thấy trên Google và có hỏi khách hàng cũng không nói.
Chúng ta chỉ có một cách ể giảm thiểu iều này chính là tạo cho khách hàng một trải nghiệm xuyên suốt và tốt nhất có thể. (Tui thường nói về dịch vụ trên cả mong ợi WoW ó)
Hãy làm cho khách hàng cảm thấy hài lòng và vui vẻ thật sự. Khiến họ muốn chụp ảnh, chia sẻ và dẫn bạn bè quay trở lại quán của chúng ta.
Làm ược iều ó có nghĩa là chúng ta ã thành công.
Với nhóm khách hàng này, thỉnh thoảng chúng ta nên có những chương trình tri ân dành riêng cho họ, những quà tặng ặc biệt khiến họ gắn kết với chúng ta hơn.
Bởi vì họ chính là nguồn sống và là vũ khí mạnh mẽ nhất giúp chúng ta chống chọi lại với những ối thủ mới hơn, mạnh mẽ hơn gia nhập ngành sau này. (Mà chắc chắn là sẽ có, nên chuẩn bị trước vẫn hơn)
Chốt: Khách hàng mới là quan trọng nhưng khách hàng cũ mới quyết ịnh sự sống còn.
========
Và còn nhìu bài học nữa, mà tui "ược" may mắn trải nghiệm với ngành hàng "sướng miệng, căng bụng" này.
Thật ra, Làm quán hay kinh doanh cái gì cũng thế cả. Rồi chúng ta sẽ luôn gặp vấn ề.
Nhỏ có vấn ề của nhỏ, to có vấn ề của to.
Thuyền to thì sóng lớn mà.
Nên ã xác ịnh làm thì tâm thế của mình luôn là i tìm lời giải cho các vấn ề. Hôm nay là nhân viên, ngày mai là món ăn, ngày mốt có khi là doanh số, là chương trình...
Mỗi người sẽ có cách giải quyết những vấn ề ó khác nhau.
Có người thử sai nhiều lần, út kết ra kinh nghiệm (như tui), cũng có người gặp ược sư phụ chỉ iểm, i nhanh hơn, lớn nhanh hơn.
Mỗi người sẽ phù hợp với mỗi cách khác nhau. Không có úng cũng không có sai.
Nhưng mà theo bạn, Bạn nghĩ mình muốn thuộc nhóm nào?
Nếu là nhóm 2 hãy gặp tui tại Offline 3-10 này nhé.
Không nhất thiết phải út tay vào ổ iện mới học ược bài học ắt giá âu.
=======
Bài này hơi bị dài, và ai ọc ược ến ây cũng phải gọi là nhiệt huyết. Nên ừng quên đánh dấu là ã ọc hết nhen. Share thoải mái miễn là uống nước nhớ nguồn.
Nếu bạn thích bài viết này, hãy để lại (+). Nếu không hãy để lại (-).
Tui sẽ cải thiện nội dung ể chia sẻ nhiều hơn trong bài kế.
"đôi khi tui ước gì mình có một người dẫn lối ở những ngày ầu lập nghiệp..."
